報告題目：蕎麥功能化加工及產(chǎn)業(yè)化
報 告 人：王敏
報告時間：11月22日15:30
報告地點：騰訊會議645 128 590
主辦單位：食品與藥品學院 科研管理處
報告人簡介：王敏,，西北農(nóng)林科技大學食品科學與工程學院教授（三級）,，博士生導師,，食品營養(yǎng)與健康系主任,，分子營養(yǎng)與健康食品創(chuàng)新研究室負責人,，美國康奈爾大學農(nóng)業(yè)與生命學院訪問學者?，F(xiàn)任陜西小雜糧產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學家,，國家燕蕎麥產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系功能特性與加工研究室科學家,，中國食品科學技術(shù)學會全谷物食品分會第一屆理事會理事,，陜西省飲食營養(yǎng)協(xié)會副會長,。國際SCI學術(shù)期刊Carbohydrate Polymers、Food Hydrocolloids,、Frontiers in Nutrition,、Journal of Agricultural and Food Chemistry,、LWT以及《食品科學》、《中國糧油學報》,、《現(xiàn)代食品科技》等中外食品研究期刊的審稿人,。截至目前已培養(yǎng)博碩士研究生80余人，發(fā)表科技論文200余篇,，SCI論文90余篇,，其中高被引論文前ESI 1% 5篇。主要從事食品營養(yǎng)與健康的科研與教學工作,，在西部特色藥食兼用食物資源功能物質(zhì)的挖掘,、評價和利用方面有突出貢獻。
報告內(nèi)容簡介：蕎麥是世界上唯一的蓼科假谷物糧食作物,，其突出的健康功能性使其成為食品研究和產(chǎn)業(yè)開發(fā)關(guān)注的熱點,。針對蕎麥活性物質(zhì)健康效應理論依據(jù)不足、功能化加工應用基礎(chǔ)薄弱,、精深加工技術(shù)和高附加值產(chǎn)品缺乏等關(guān)鍵科學問題和技術(shù)難點,，王敏教授團隊首次證實了蕎麥中功效成分對肝臟糖脂代謝紊亂的改善作用及其機制，豐富了國內(nèi)蕎麥營養(yǎng)功能物質(zhì)數(shù)據(jù)庫,，探明了活性物質(zhì)高保留的加工技術(shù)參數(shù),，發(fā)明了苦蕎脫殼加工專用設(shè)備，創(chuàng)制了系列高附加值蕎麥健康食品,，有力推動了蕎麥的功能化加工及產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展,。
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